【秘制啤酒鴨】

1：香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味

2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒

3：加入啤酒改用小火燜煮，控制于30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣

4：老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較咸，與生抽一起調入以免口感太過干硬

5：鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料

6：鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味